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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料：猪大肠500克

辅料 ：草果8克
，陈皮3克 ，窍门丁香5克，红烧红烧白芷5克

调料：盐20克
，大肠大肠酱油5克 ，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克，窍门大葱15克 ，红烧红烧姜10克，大肠大肠碱1克 ，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头
 ，清洗干净时要翻肠 ，剪去油污 ，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净 。洗好的大肠头
，剪成60-80厘米的段 ，加碱再揉搓几分钟 ，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分
，即为肠坯
。

2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果
、桂皮
、丁香
、白芷、小茴香 、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸 ，待煮出料味时 ，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸 ，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出 ，控去水分 ，晾凉
。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头 。

红烧熟大肠的做法

1 、肥肠沥干切段待用。姜切片，蒜轻拍成块粒
，干辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用 。

2 、锅入油大火烧旺，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色。

3、入干辣椒
、花椒、姜  、蒜、洋葱 、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料：猪大肠400克 。辅料：胡萝卜25克 。

调料：花椒10克，香醋15克
，料酒15克 ，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克 ，淀粉(玉米)5克 ，大葱5克
，姜5克
，大蒜（白皮）5克。

做法
：

1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片 ，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上
，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段 ，用酱油
、料酒 
、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油 ，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸 ，至金黄色时，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水  、酱油 、精盐、香醋、白糖 、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后  ，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成
。

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